Bouillon de légumes / viande fait maison

Le glutamate monosodique. Vous ne connaissez peut être pas son nom mais vous l’avez forcément déjà croisé, et plus d’une fois. Le glutamate est un acide aminé naturellement présent dans le corps. Sa « version chimique » a été découverte en 1907, pour en faire un additif alimentaire. Le glutamate se cache sous le nom de code E 621 et est un exhausteur de goût qui est très largement utilisé dans l’industrie agro-alimentaire. Les Japonais le considèrent comme la 7e saveur, après le sucré, le salé, l’amer, l’acide, l’astringent ou âpre et le piquant.
Conscient des effets du glutamate qui à la faute de renforce le goût des ingrédients présents dans l’aliment et agit comme un excitant sur les papilles et surtout, sur le cerveau, nous vous proposons une alternative moins coûteuse, plus saine de bouillon fait maison.

Deux recettes simples à réaliser et deux modes de conservation

bouillon de viande

Les ingrédients que vous devez préparer à la maison sont:

1- 300 g de viande (vous choisissez entre le bœuf, le poulet ou le porc),

2- 500 ml d’eau

3- 350 g total de céleri et les carottes (vous pouvez aussi utiliser d’autres légumes que vous aimez),

4- 100 g herbes (choisir celles que vous préférez de persil, romarin, basilic, thym),

5- 200 g de sel

6- 1 oignon

7-  2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.

Préparation:

Préparer une casserole et laisser cuire l’huile d’olive extra vierge, l’oignon et légumes  coupé en petits morceaux. Quand l’oignon commence à dorer, ajouter la viande et les herbes hachées.

A feu doux, laisser cuire pendant environ deux heures, en vérifiant et en tournant de temps en temps. Lorsque les légumes sont tendres ajouter le sel. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange sèche. Ensuite, mélanger le tout jusqu’à consistance crémeuse.

Mode de conservation

Étirez une feuille d’aluminium et verser sur votre écrou créant une  forme rectangulaire ou carré s’assurant qu’il ne soit pas trop liquide, diviser à l’aide d’un couteau carré. Peu importe si elle est un peu molle, car à ce stade, vous allez mettre dans le congélateur pour le rendre ferme.

Laissez-les dans le congélateur pendant une nuit, puis les extraire et de les mettre dans un bocal de verre ou dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur.

bouillon de légumes

Ingrédients

3 gros oignons

1 tête d‘ail 500 g de carottes

350 g de poireaux

500 g de tomates

1 céleri

1 bouquet de persil

1 bouquet de livèche (herbe à Maggi)

100 g de sel

Préparation

Préchauffer le four à 100 degrés. Eplucher les carottes, les poireaux, le céleri et les oignons et couper en morceaux. Enlever le pédoncule des tomates et couper en petits morceaux. Eplucher l’ail et couper. Hacher finement le persil et la livèche. Mélanger tous les ingrédients et disposer régulièrement sur une plaque à gâteau. Assaisonner avec le sel de mer en le répartissant bien sur tous les légumes. Laisser sécher pendant six heures au four à 100 degrés. Mixer ensuite la masse sèche finement au mixeur. Conseil: ne pas mettre trop de légumes à la fois sur la plaque. Ils pourront ainsi sécher plus régulièrement et plus rapidement.

Mode de conservation

Le produit obtenu peut être conservé bien fermé pendant douze semaines. Utiliser une cuillère à café de poudre pour 150 millilitres de liquide pour assaisonner vos plats.